先日、梅干しをつけたのですが、その際に「梅干しにするにはちょっと・・・」と思うような傷がついた梅や、小さい梅がいくつかありました。その残りで梅味噌と梅醤油という調味料を作れると聞いたので、やってみよう！と思い立ち、すぐさまトライ。
これが、ものすごく簡単だったのでご紹介します（笑）
梅味噌の作り方
材料 （1リットル程度の容器に入る量）
梅 300g
味噌 300g〜500g（容器の大きさに合わせて。砂糖を使用しない場合は500g程度入れる方が保存がききます）
砂糖 150g〜300g（なくても可）
作り方
１、梅はアクを取くために３時間程度、水につける。水気を拭いて、なり口のヘタの部分を竹串などでとります。
２、味噌と砂糖を混ぜ合わせておきます。（砂糖不使用の場合は省く）
３、清潔な容器にホワイトリカーなどで消毒をし、味噌と梅干しを順番に敷き詰めます。一番上に味噌が来るように。梅は見えないように、ぴったりと敷き詰めるようにしましょう。
４、直射日光が当たらない、涼しいところに保存します。２日ほど経つと梅から水分が出てくるので、全体をよく混ぜます。その後も梅から水分が出てくるたび（約１週間が目安）に容器を開けて様子を確認し、１ヶ月ほど経過したら食べられるようになりますが、２ヶ月ほどおくと美味しくなるようです。
※白味噌や減塩の味噌は塩分量が少なく、常温での保存がききにくいためお勧めしません。いわゆる一般的な味噌で作りましょう。
梅醤油の作り方
材料（500ml程度の容器に入る量）
梅 200g
醤油 200ml
作り方
１、梅はアクを取くために３時間程度、水につける。水気を拭いて、なり口のヘタの部分を竹串などでとります。
２、清潔な容器にホワイトリカーなどで消毒をし、梅を入れます。そこに梅がかぶるほどに醤油を入れます。
３、冷蔵庫で１ヶ月以上保存して、梅の風味が醤油にうつると出来上がりです。
※醤油は薄口、濃口どちらでも構いません。時間が経つと濃くなるのがいやな方は、薄口で作ることをお勧めします。
傷が入った梅でも、そぎ落とせば使えるというのが嬉しいですね（笑）。梅干しよりも手軽にできるのもお勧め。我が家ではイワシを梅干しで炊くことが多いので、その時の調味料に使おう！と今から待ち遠しいです。梅干し梅のシーズンが終わる前に、作ってみてはいかがでしょうか。
