我が家では味付けに塩麹が大活躍！出汁と塩麹さえあれば、大体の味付けはできてしまいます（笑）
我が家の作り方をご紹介します。
つくりかた
材料（700ml程度の容器に入る量）
米麹 200g
塩 50〜60g（夏場は保存性のことを考え、多目をおすすめします）
水 適量（1回目200ml、2回目適量）
つくりかた
１、米麹をほぐし、まんべんなく塩と合わせる。
２、１に（1回目の）水を注ぎ、ゆっくりかき混ぜる。そのまま常温で１晩置く。
３、翌日、麹が水分を吸っていることを確認したら、もう一度麹がひたひたになるくらいまで水を注ぎ、かき混ぜる。そのまま常温で１晩置く。
４、翌日以降は水を注ぐ必要はありません。１日１回かき混ぜます。夏場は３日程度で、冬場は４日程度で食べごろです。
食べごろは好みではありますが、２日ほど経過すると、塩の角が取れてまろやかな味になってきます。
生の米麹で作る場合と、乾燥の米麹で作る場合は２回目に足す水の量が少し違うようです。乾燥タイプの米麹の方がよく水を吸うので、結果的により多くの水を入れることになります。ざっくりとした感覚ですが、200gの乾燥米麹の場合、２回目でも150〜200ml程度の水を用います。一方生の米麹の場合は、２回目だと50〜150mlくらいで十分といった印象です。この辺りは作る環境でも異なりますので、「ひたひたの量を入れる」と考えて、あくまで目安にしてください。
スーパーなどでも販売されていますが、スーパーで販売されているものは加熱殺菌されていることがほとんどです。
酵素が60℃で失活してしまうので、発酵食品としての恩恵を受けるのであれば、自分で作る方がいいですよ！麹も塩を好みの物を選ぶことで、旨味と甘みのある塩麹ができます。＾＾簡単に作れるので、ぜひトライしてみてくださいね！
