食卓には欠かせない「醤油」。毎日食べるものだからこそ、ちゃんとしたものを選びたいなと思います。栄養面や醤油の歴史、えらびかたをまとめました。 ＜醤油の栄養＞　美容にも良い調味料。 納豆や味噌といった発酵食品はなんとなく身…

みそは発酵食品なので、麹菌や酵母菌、乳酸菌などの微生物がたくさん活躍しています。 江戸時代の代表的な食の解説書である「本朝食鑑」では「みそ」に関して次のような記載があります。 「腹中をくつろげ、血を活かし、百薬の毒を排出…